ماهی سفید (از خانواده کپورماهیان) یکی از انواع ماهی‌های شمال ایران است که در دریای خزر و رودخانه‌های استان‌های گیلان و مازندران یافت می‌شود. این نوع ماهی از مرغوب‌ترین انواع ماهی شمال به حساب می‌آید. گرچه مزهٔ گوشت آن بسیار محبوب است صرف آن خالی از دشواری نیست چرا که استخوان‌های بسیار ریزی در گوشت است (به این استخوان‌های زیر در اصطلاح سیخ یا تیغ می‌گویند). ماهی سفید از اواخر بهار تا اوایل پاییز تخم‌ریزی می‌کند.

ماهی سفید مهمترین ماهی استخوانی دریای خزر بوده و با توجه به ارزش غذایی بالا، کیفیت عالی گوشت و لذیذ بودن مورد توجه صیادان، ساحل نشینان و مردم کشور ما و حتی سایر کشورهای حاشیه دریای خزر می باشد . طول عمر این ماهی در دریای خزر ۱۰-۹ سال بوده و صید سالیانه این ماهی معمولاً از ۱۰ مهرماه شروع و تا ۱۰ فروردین ماه ادامه می یابد.ماهی سفید در حوزه ایرانی دریای خزر دارای دو فرم بهاره و پائیز بوده و برای تخم ریزی و تکثیر طبیعی وارد منابع آب شیرین رودخانه ها و تالاب های حاشیه این دریا می شود. Ø رده بندی: راسته : کپور ماهی شکلان Cypriniformes خانواده : کپور ماهیان Cyprinidae جنس : ماهی سفید Rutilus گونه : ماهی سفید

 Rutilus frisii kutum نام انگلیسی

Kutum نام روسی

نام فارسی: ماهی سفید

نام محلی: ماهی سفید