|
بهترین نوع روغن زیتون سرخ کردنی کدام است؟
اگر بخواهید از روغن زیتون برای طبخ و تهیه غذاها با دمایی بالاتر از نقطه دود این روغنها استفاده کنید، واضح است که ساختار روغن کاملاً بهم میریزد و ترکیبات مفید آنها تبدیل به ترکیبات سمی و سرطانزا میشود؛ چراکه در روغن، پراکسیدهای لیپیدی و آلدئیدها تشکیل میشوند و نتیج? مصرف چنین موادی، چیزی جز بروز بیماریهای مختلف نخواهد بود.
علاوهبراین زمانی که دمای روغن زیتون به بالاتر از نقطه دودش میرسد، طعم و عطر آن عوض میشود و در نتیجه طعم و عطر غذا نیز دستخوش تغییر میشود. شما باید با آگاهی از این موارد سراغ طبخ در درجه حرارت بالا با روغن زیتون بروید؛ اما بههرحال اگر قصد استفاده از این روغنها برای سرخکردن مواد غذایی را دارید، توصیه میکنیم حتما از روغنهای تصفیهشده استفاده کنید. ولی اگر میخواهید از خواص و عطر و طعم روغن زیتون بهرهمند شوید، میتوانید با رعایت نکاتی خاص و مهم و البته به دفعات کم از روغنهای فرابکر و بکر نیز برای سرخکردن مواد غذایی بهره ببرید.
+ نوشته شده در دوشنبه ۱۳ فروردین ۱۴۰۳ساعت 16:10 توسط سيد مصطفي محمدزاده
|
|
|
