اتیل لاکتات یک ترکیب شیمیایی است که از دو عنصر اصلی تشکیل شده است: اتانول (الکل اتیلیک یا الکل متیل) و اسید لاکتیک. در این ترکیب، گروه هیدروکسیل (OH) از اتانول با گروه کربوکسیلی (COOH) اسید لاکتیک واکنش میدهد، به نتیجهای که یک مولکول اتیل لاکتات تولید میشود.
استفادههای اصلی اتیل لاکتات عبارتند از:
مواد غذایی: اتیل لاکتات به عنوان یک ماده افزودنی معمولاً در مواد غذایی مانند سسها، نوشیدنیها، مرباها، اسپرهها، پخت محصولات پروتئینی و ... استفاده میشود. این ترکیب میتواند بهبود دهنده مزاج، ماندگاری، و ایجاد امولسیون در مواد غذایی باشد.
آرایشی و بهداشتی: در محصولات آرایشی و بهداشتی مانند لوسیونها، کرمهای پوست، شامپوها و ... به عنوان یک ماده نرم کننده و حفظ کننده مورد استفاده قرار میگیرد.
صنایع شیمیایی: در صنایع شیمیایی به عنوان ماده اولیه برای سنتز دیگر ترکیبات شیمیایی مورد استفاده قرار میگیرد.
معمولاً اتیل لاکتات به دست آمده از تولید اسید لاکتیک با استفاده از فرایند فرمانتاسیون قندها (مانند گلوکز) توسط باکتریها یا پروبیوتیکها است. سپس اسید لاکتیک حاصل، با اتانول و با کمک کاتالیزورهای مناسب تبدیل به اتیل لاکتات میشود.
ویژگیهای اتیل لاکتات شامل موارد زیر میشود:
مخلوطپذیری خوب با آب و چربیها: این ویژگی باعث میشود که اتیل لاکتات به عنوان یک ایمولسیفایر موثر در محصولات مختلف مورد استفاده قرار گیرد.
ایجاد امولسیون: اتیل لاکتات به عنوان یک عامل ایجاد امولسیون موثر عمل میکند که در برخی محصولات مانند سسها و نوشیدنیها از آن استفاده میشود.
ماندگاری: این ترکیب میتواند ماندگاری مواد غذایی را افزایش داده و از تخریب زودهنگام آنها جلوگیری کند.
ملاحظات ایمنی: اتیل لاکتات معمولاً به طور معتدل و بدون عوارض جانبی جدی در مصرف انسانی مورد استفاده قرار میگیرد.
+ نوشته شده در دوشنبه ۲۱ اسفند ۱۴۰۲ساعت 19:5 توسط سيد مصطفي محمدزاده
|
