جوهر لیمو چطور تولید می شود؟

جوهر لیمو به دلیل کاربردهای متعدد، پتانسیل اقتصادی بالایی دارد. بیشتر از طریق تخمیر میکروبی با استفاده از آسپرژیلوس نایجر تولید می شود. با توجه به افزایش تقاضا و بازارهای رو به رشد، همیشه نیاز به کشف و توسعه تکنیک ها و راه حل های تولید بهتر برای بهبود بازده تولید و کارایی بازیابی محصول وجود دارد. برای حمایت از مقیاس عظیم تولید، لازم و مهم است که فرآیند تولید با استفاده از ضایعات کشاورزی و صنعتی ارزان و در دسترس و در عین حال بازده تولید بالا، سازگار با محیط زیست باشد.

بیوشیمی تشکیل جوهر لیمو پیچیده است. تولید جوهر لیمو به دلیل اثر جمعی شرایط تغذیه ای مختلف در محیط ایجاد می شود (Kristiansen & Sinclair 1979). شرایط تغذیه ای به طور هم افزایی بر بازده تولید جوهر لیمو تأثیر می گذارد، از جمله غلظت منبع کربن، اکسیژن محلول، یون های هیدروژن، و غلظت های کمتر از حد مطلوب فسفات و فلزات کمیاب. برخی مطالعات گزارش می‌دهند که محدودیت منبع نیتروژن و کمبود منگنز یا فسفات در محیط تخمیر، آنابولیسم A.niger را مهار می‌کند و منجر به تخریب پروتئین می‌شود که به نوبه خود منجر به غلظت بالاتر یون‌های آمونیوم می‌شود (Rohr & Kubicek 1981)

جوهرلیمو یا به صورت علمی اسید سیتریک از جمله اسیدهای آلی است که در لیموترش و پرتقال به وفور وجود دارد.

یکی از عمده ترین کشورهای تولیدکننده جوهر لیمو، کشور چین است. جوهر لیمو در صنعت نوشابه سازی، آبلیمو، آرایشی و بهداشتی استفاده فراوان دارد و در طعم دهندگی و تنظیم ph نیز استفاده می شود.

جوهر لیمو که آن را با نام اسید سیتریک هم می شناسند، نوعی اسید ضعیف خوراکی است که در طیف گسترده ای از میوه ها و به ویژه مرکبات یافت می شود. می توان علت طعم ترش مرکبات را وجود جوهر لیمو در آن دانست. این ماده اگرچه به صورت طبیعی در طیف گسترده ای از مواد غذایی وجود دارد، اما نوع مصنوعی آن نیز ساخته شده و کاربردهای فراوانی در صنعت غذا دارد.

جوهر لیمو به عنوان نوعی نگه دارنده و بهبود دهنده طعم در صنایع غذایی به کار برده می شود که در دو شکل خشک و آبدار از آن بهره گرفته می شود. طعم ترش بسیاری از مواد غذایی صنعتی نظیر آبنبات، پاستیل، آدامس، میوه های کنسروی و ... به علت وجود جوهر لیمو می باشد.

باید اشاره کرد که از جوهر لیمو به منظور تنظیم اسیدیته مواد غذایی هم بهره گرفته می شود. این ماده خواص بی شماری برای انسان دارد که بخش عمده این خاصیت ها از جوهر لیموی طبیعی گرفته می شود. همین خواص متنوع آن باعث شده تا در بسیاری از مواد غذایی از آن به منظور ایجاد طعم دل پذیر استفاده شود. اما این خواص چه هستند؟ آیا مصرف جوهر لیمو می تواند برای انسان ضرری هم به همراه داشته باشد؟ ادامه این مطلب شما را به پاسخ این پرسش ها می رساند.


برچسب‌ها: شیمی
+ نوشته شده در  پنجشنبه ۲۴ فروردین ۱۴۰۲ساعت 18:39  توسط سيد مصطفي محمدزاده   |