|
اگر نان خانگی دیده و خورده باشید، می بینید که می توان چندین روز بدون اینکه نان ها بات شوند، در خارج از یخچال نگهداری کرد، اما نان های بازاری یک روزه بیات می شوند . در ادامه با ما باشید اگر در فرآیندهای آمادهسازی خمیر و پخت، دما و فعالیت آنزیمی تنظیم و کنترل شده باشد، از بیات شدن نان جلوگیری میشود.
به گزارش جام جم آنلاین به نقل از خبرگزاری صدا و سیما، همانطور که میدانیم فرهنگ صحیح تهیه و مصرف نان، شامل خرید متناسب و مناسب (با تاکید بر اینکه نانهای سبوسدار مثل نان سنگک، بهترین نوع نان و نانهای سفید، کم خاصیتتر از انواع دیگر نان هستند)، خنک کردن نان قبل از بستهبندی، بستهبندی نان در بستههای مناسب، نگهداری نان در منزل به طریقه صحیح و… میباشد که متاسفانه در این رابطه، برنامه آموزشی کمتری برای عموم مردم وجود داشته و این امر دولت و مردم را دچار مخاطره کرده است. اگر طی فرآیندهای آمادهسازی خمیر و پخت، دما و فعالیت آنزیمی تنظیم و کنترل شده باشد، از بیات شدن نان جلوگیری میشود.
در گذشته، وسیله حمل نان فقط سفرههای پارچهای بود و مردم عملا نان را پس از خنک کردن داخل این سفرهها قرار میدادند و به منزل میبردند، اما امروزه با افزایش کیسههای پلاستیکی، نان خریداری شده، بلافاصله داخل این کیسهها قرار میگیرد و به دلیل تجمع بیش از حد بخار نان در کیسه، سرعت بیات شدن آن افزایش مییابد.
تا دیروز نان به محض رسیدن به منزل مصرف میگردید و یا به جهت نیاز به نگهداری طولانی، در سفرههای مخصوص پارچهای و یا ظروف مسی نگهداری میشد، اما امروزه نان نیمه بیات شده که به منزل میرسد یا بلافاصله با همان کیسه پلاستیکی داخل یخچال قرار داده میشود و یا در ظروف پلاستیکی معروف به جا نانی قرار میگیرد که هر دو عمل، باعث بیات شدن کامل نان میگردند و همه میدانیم به سر نان بیات شده چه میآید. پس با تغییرات ایجاد شده در شیوه زندگی، سعی کنیم به اندازه نیاز و درست خریداری و مصرف کنیم، یعنی نانی بخریم که:
برای نگهداری نان در فریزر لازم است نان خریداری شده کاملا خنک شود، به قطعات کوچک و مناسب تقسیم گردد و پس از قرار دادن در کیسههای پلاستیکی مناسب در حداقل زمان ممکن به فریزر انتقال یابد. برای مصرف نیز مقدار مورد نیاز را از بسته خارج کنید و برای خروج از حالت انجماد در بسته پلاستیکی و در محیط اتاق یا آشپزخانه قرار دهید. بهتر است درب بسته نان به صورت باز باشد تا رطوبت محتوی بسته اجازه خروج داشته باشد. اگر نان قبل از بستهبندی خنک نشود، به دلیل تعریق رطوبت موجود در نان، پوسته نان بستهبندی شده حالت خیس و مرطوب به خود میگیرد و محیطی مناسب برای رشد کپک ایجاد خواهد شد. علاوه بر این باعث بیات شدن زودرس، افزایش ضایعات نان و ایجاد بیماری گوارشی میگردد. در فرآیند انجماد همیشه توصیه میگردد اگر قطعه نان خیلی بزرگ نباشد، تا حد امکان به صورت کامل (برش نخورده) منجمد گردد، چون در این حالت قابلیت حفظ طعم و بو افزایش مییابد. زمانی که قطعات کامل یا بریده شده نان در بستههای پلاستیکی برای فریز کردن آماده میشوند، خارج نمودن هوای موجود در کیسه یا بسته مربوط به نگهداری نان، روند بیات شدن و همچنین تشکیل کریستالهای یخ را کاهش میدهد و طبیعی است که نان نگهداری شده پس از خروج از حالت انجماد، شادابی بافت و مزه خود را بیشتر حفظ خواهد نمود.
+ نوشته شده در دوشنبه ۸ شهریور ۱۴۰۰ساعت 23:35 توسط سيد مصطفي محمدزاده
|
|
|
