سنتي بس قديمي كه در سايه سار عشق به اهل بيت(ع) و درروشناي چراغ هدايت و كشتي نجات امت پاي گرفته است. نام و ذائقه آن يادآور شب هاي پرجوش محرم است.

سيد حسين اميني محقق فرهنگ عامه شهرستان بردسكن در گفت‌وگو با خبرنگارفرهنگي خبرگزاري‌دانشجويان ايران(ايسنا)_منطقه خراسان، درباره اين سنت روستاي باب الحكم اظهارداشت: "بزباش" نام غذايي است خاص روستاي باب الحكم که در شب هاي محرم، رمضان و اربعين حسيني به صورت نذر در حسينه روستا به عزاداران مي دهند.

وي در ادامه افزود: اين طعام از دو كلمه "بز" و "باش" تشكيل شده و "بز" بيشتر به اين منظور است كه منحصرا از گوشت گوسفند در پخت آن استفاده مي شود و "باش" به معني آش و يا شكل دگرگون يافته آن مي باشد. درساير نقاط ايران از آن با عنوان "آبگوشت بزباش" نيز ياد شده اما در كمتر جايي به پخت آن به شيوه باب الحكم مبادرت مي كنند.

اين محقق فرهنگ عامه بردسكن گفت: براي طبخ "بزباش" ابتدا قطعات گوشت گوسفند را آب پز مي كنند و سپس چند نفر از زناني كه به پاكيزگي شهرت دارند گوشت ها را با دست از استخوان جدا مي كنند و آنها را ريش ريش مي كنند. در مرحله بعد گوشت ها را با انواع حبوبات از قبيل نخود، لوبيا، ماش، عدس و ادويه در ديگ مي ريزند.

اميني در ادامه افزود: براي ترش شدن از رب انار و رب گوجه و آلوچه استفاده مي كنند. همانطور كه ديگ مي جوشد مردان مثل شله هاي مشهدي با چمچه هم مي زنند و پس از 2 الي 3 ساعت آتش را از زير ديگ به بالاي ديگ منتقل مي كنند و دو سه ساعت در حالت دم مي ماند. پس از آماده شدن، "بزباش" را در كاسه ها مي ريزند و عزاداران با نان خانگي به سبك آبگوشت آن را مي خورند.
 
اين محقق فرهنگ عامه ابرازداشت: به سبب وجود گوشت و حبوبات اين غذا سنگين و مقوي است و عزاداران بعد از نماز مغرب و عشا "بزباش" را صرف مي كنند و بلافاصله هيات عزاداران حركت مي كند و به مراسم مي پردازند. آشپزان زن و مرد، كار در پاي ديگ بزباش را بخشي از عزاداري مي دانند و هركس براي گرفتن مراد خود در تهيه آن دستي مي رساند.
 
وي بيان داشت: كارشناسان بهداشت روستا در تمام مراحل بر آشپزخانه نظارت دارند و مراقبت هاي ويژه را انجام مي دهند. تمام اهالي روستا و نيز آنهايي كه برايشان ميسر است از اطراف و اكناف به اين شام دعوت هستند و بركت حسيني را محدوديتي نيست.

اميني تاکيد کرد: متوليان امور فرهنگي و مذهبي براي اشاعه اين سنت پسنديده از هيچ تلاشي مضايقه نكنند. اهالي روستاي باب الحكم نيز بايد قدر اين مراسم مذهبي و محلي را بدانند و با جايگزين كردن غذاهاي جديد اصالت فرهنگي روستا را كمرنگ نكنند.