سیان - جرقویه اصفهان
سيان - جرقويه اصفهان
|
در گذشتهای نه چندان دور مخالفان گیاهخواری بحث پروتئین را مرتب بر سر گیاهخواران میکوبیدند. آنها نمیتوانستند تصور کنند که با تغذیۀ خالص گیاهی بدن انسان تمام پروتئینهای لازم را به دست آورد. امروزه این ادعا کاملاً رد شده است و متخصص تغذیهای وجود ندارد که ادعا کند گوشت یا لبنیات تنها منابع پروتئینی کامل برای بشر هستند. در واقع، تحقیقات نه تنها ثابت کردهاند ما میتوانیم آمینو اسیدهای (واحدهای سازندۀ پروتئین) لازم را با تغذیۀ کاملاً گیاهی به دست آوریم بلکه ثابت کردهاند برخی از آمینواسیدهای موجود درمنابع حیوانی برای بدن ما مضر هستند. پروفسر کالین کامپبل (Colen Campbell) متخصص بیوشیمی غذا و مشاور مؤسسۀ تحقیقات سرطان و عضو سازمان تحقیق در مورد سرطان در دنیا میگوید:"آنچه در ۱۰ تا ۱۵ سال آینده مرتب خواهید شنید این است که پروتئین حیوانی یکی از سمیترین مواد غذایی است. حتی با اضافه کردن مقدار کمی پروتئین حیوانی به برنامۀ غذایی خطر ابتلا به بیماریها به طور چشمگیری افزایش مییابد." وظایف پروتئینها در بدن پروتئین ها برای ساختن و تقویت ماهیچهها، ساختن سلولهای قرمز خون، تولید هرمونها و تقویت سیستم ایمنی بدن نقش حیاتی دارند. پروتئینها از اجزا کوچکتری به نام آمینو اسیدها تشکیل میشوند. بدن انسان به ۲۰ نوع آمینواسید نیاز دارد. بیشتر این آمینواسیدها توسط خود بدن تولید میشوند. تنها ۸ نوع آمینواسید وجود دارند که در بدن تولید نمیشوند و باید از طریق غذا به بدن برسند. به همین دلیل، این ۸ آمینواسید آمینواسیدهای حیاتی نامیده میشوند. گوشت، لبنیات و تخممرغ هر کدام به تنهایی شامل هر ۸ آمینواسید هستند. تنها منبع گیاهی که هر ۸ آمینواسید را به صورت یکجا دارد سویا است. مصرف سویا به هر شکلی (شیر سویا، توفو، تمپه و لوبیای سویا به صورت آجیل یا غذا) میتواند پروتئین مورد نیاز بدن ما را تأمین کند. سایر حبوبات و برخی از سبزیجات نیز منبع پروتئین محسوب میشوند با این تفاوت که هر ۸ آمینواسید را پوشش نمیدهند بنابراین باید با هم ترکیب شوند. این ترکیب نباید لزوماً در یک وعدۀ غذایی صورت گیرد چون بدن پروتئین جذب شده را تا یک روز در خود نگه میدارد حتی لازم نیست از ترکیب آمینواسیدها در غلات و گیاهان مختلف آگاه باشیم، تنها چیزی که باید رعایت شود تنوع است مثلاً ترکیب برنج با لوبیا هر ۸ آمینواسید را به بدن میرساند حتی اگر برنج را موقع ناهار و لوبیا را موقع شام خورده باشیم. مهم این است که این ترکیب در یک روز اتفاق افتد. منابع گیاهی حاوی پروتئین آجیل: فندق، گردو، بادام، بادام زمینی دانهها و تخمها: کنجد، کدو تنبل، مغز تخم آفتاب گردان، بذر کتان حبوبات: عدس، لوبیا، نخود، نخودفرنگی غلات: گندم، جو، چاودار (گندم سیاه)، جو دوسر، ارزن، ذرت، برنج محصولات سویا: دانههای کوبیدۀ سویا، توفو، تمپه، شیر سویا ارزش پروتئینی غذاهای گیاهی منبع گیاهی میزان پروتئین به گرم ۱ فنجان تمپه (سویا) ۴۱ گرم ۱ فنجان توفو (سویا) ۲۰ گرم ۱ فنجان عدس ۱۸ گرم ۱ فنجان لوبیا ۱۴ گرم ۱ فنجان نخود ۱۲ گرم ۲ قاشق چایخوری کرۀ بادام زمینی ۹ گرم ۱ فنجان شیر سویا ۶ گرم ۱ عدد نان شیرین حلقوی ۶ گرم ۱ فنجان پاستا ۶ گرم ۱ اونس (۲۹ گرم) آجیل ۶ گرم ۱ فنجان برنج سبوسدار ۵ گرم ۲ تکه نان گندم سبوسدار ۵ گرم ۱ فنجان نخودفرنگی ۴ گرم ۱ فنجان براکلی پخته ۴ گرم
+ نوشته شده در پنجشنبه ۱۳ مهر ۱۳۹۱ساعت 15:34 توسط سيد مصطفي محمدزاده
|
|
|
